ΡΙΖΟΤΟ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ ΜΕ ΜΠΕΪΚΟΝ ΚΑΙ ΠΑΡΜΕΖΑΝΑ

rizoto me kolokutha 700x460 FFF

Μερίδες: 4

Χρόνος προετοιμασίας: 10’28 

Χρόνος μαγειρέματος: 20

 

ΥΛΙΚΑ

  • 300 γρ. κίτρινη κολοκύθα
  • 4 φλ. ζωμός κότας
  • 1 φλ. κυβάκια κολοκύθας
  • 2 κ.σ.  βούτυρο
  • 4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο
  • 1 πράσο ψιλοκομμένο
  • 1-1/2 φλ. ρύζι αρμπόριο
  • 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • λίγο φρέσκο θυμάρι
  • 1/2 φλ. παρμεζάνα
  • 1 κ.σ. βούτυρο
  • 2 κ.σ. μαϊντανός
  • 1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • τρίμματα από κατσικίσιο τυρί για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ1

Κόβουμε σε κομμάτια την κολοκύθα και τη βράζουμε σε βαθιά μικρή κατσαρόλα για 10′. Στραγγίζουμε το νερό και μέσα στην κατσαρόλα πολτοποιούμε την κολοκύθα με ραβδομπλέντερ. Ρίχνουμε και το ζωμό και τα διατηρούμε ζεστά σε χαμηλή φωτιά. Σε τηγάνι ή πλακερό ροδίζουμε το μπέικον και το αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίσει. Στο ίδιο σκεύος λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πράσο και την ψιλοκομμένη κολοκύθα και αφήνουμε να γίνει διάφανο, ανακατεύοντάς το. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τελείως όλα τα υγρά. Ανακατεύουμε συχνά. Προσθέτουμε το θυμάρι και το μισό φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας. Αφήνουμε να απορροφήσει το ρύζι τελείως όλα τα υγρά. Σταδιακά, και πάντα ανακατεύοντας, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι υγρά κάθε φορά. Δηλαδή, κάθε φορά που το ρύζι πίνει τα υγρά του, προσθέτουμε το επόμενο μισό φλιτζάνι. Μαγειρεύουμε μέχρι το ρύζι να είναι χυλωμένο εξωτερικά, αλλά η καρδιά του να κρατάει ελαφρά και η σάλτσα να έχει μορφή κρέμας. Όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 20-25 ´. Ανάλογα με τη δύναμη της φωτιάς, ίσως χρειαστεί να προσθέσουμε ελάχιστο ζωμό επιπλέον. Στο τελείωμα του βρασμού ρίχνουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε το ριζότο και προσθέτουμε το μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε. Σερβίρουμε αμέσως σε τέσσερα ζεστά πιάτα, πασπαλίζουμε με το μπέικον και το κατσικίσιο τυρί και γαρνίρουμε με κλαδάκια φρέσκου θυμαριού.